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《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》解讀

2023.11.15 2211



餐飲業(yè)大氣污染物主要為油煙和揮發(fā)性有機(jī)物（以非甲烷總烴表征）。加強(qiáng)餐飲油煙整治、嚴(yán)格管控?fù)]發(fā)性有機(jī)物，是大氣污染治理的重點(diǎn)之一。
01
標(biāo)準(zhǔn)編制背景

省委、省政府高度重視餐飲油煙治理工作，2022年印發(fā)《關(guān)于深入打好污染防治攻堅(jiān)戰(zhàn)的實(shí)施意見》提出要深化餐飲油煙污染治理；2023年省大氣污染防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室印發(fā)的《河北省深入打好重污染天氣消除、臭氧污染防治、柴油貨車污染治理和城市大氣污染深度治理攻堅(jiān)戰(zhàn)行動方案》要求開展餐飲油煙專項(xiàng)整治。

為貫徹落實(shí)《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》《中華人民共和國大氣污染防治法》，合理確定油煙排放限值，加強(qiáng)對非甲烷總烴的排放控制，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位安裝高效煙氣凈化設(shè)施并加強(qiáng)運(yùn)維管理，有效防治餐飲業(yè)大氣污染，省生態(tài)環(huán)境廳、省市場監(jiān)督管理局組織編制了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》

02
標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)包含適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語與定義、排放限值及管理要求、監(jiān)測要求、達(dá)標(biāo)判定要求和實(shí)施與監(jiān)督7個部分，主要特點(diǎn)如下：
（一）對餐飲服務(wù)單位分類管理。為突出精準(zhǔn)管控，分大、中、小不同規(guī)模餐飲服務(wù)單位實(shí)行差異化管理。國家標(biāo)準(zhǔn)以基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分餐飲服務(wù)單位規(guī)模，以灶頭總功率、對應(yīng)集氣罩灶頭總投影面積折算基準(zhǔn)灶頭數(shù)。為增強(qiáng)規(guī)模劃分的可操作性，借鑒京津及其他省市地方標(biāo)準(zhǔn)成果經(jīng)驗(yàn)，增加經(jīng)營場所使用面積、就餐座位數(shù)兩項(xiàng)折算方法。
（二）科學(xué)確定油煙排放限值。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定油煙的最高允許排放濃度為2.0mg/m3。為加強(qiáng)油煙排放控制，對不同規(guī)模的餐飲服務(wù)單位確定了最高允許排放濃度，大、中、小型餐飲服務(wù)單位分別執(zhí)行1.0mg/m3、1.2mg/m3、1.5mg/m3排放限值。
（三）增加非甲烷總烴控制指標(biāo)。為強(qiáng)化對餐飲服務(wù)單位揮發(fā)性有機(jī)物的排放控制，增加了非甲烷總烴控制項(xiàng)目，最高允許排放濃度為10mg/m3。
（四）加強(qiáng)治理設(shè)施安裝維護(hù)。針對目前餐飲服務(wù)單位煙氣凈化設(shè)施安裝和運(yùn)維中存在的問題，明確了管理要求。一是餐飲服務(wù)單位必須安裝集氣罩和治理設(shè)施，并且集氣罩投影面積大于灶臺面；二是凈化設(shè)施應(yīng)在烹飪作業(yè)期間全過程開啟，并與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動；三是加強(qiáng)凈化設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄，保留臺賬備查；四是排入公共煙道的，排入前需處理達(dá)標(biāo)。
（五）優(yōu)化污染物監(jiān)測要求。為便于在烹飪短時高峰期內(nèi)采樣，真實(shí)反應(yīng)排放情況，將采樣頻次由5次調(diào)整為不少于3次，以連續(xù)3個有效數(shù)據(jù)平均值即可確定排放濃度。
此外，為促進(jìn)餐飲服務(wù)單位安裝煙氣凈化設(shè)施并加強(qiáng)烹飪作業(yè)期間管理，在“6.達(dá)標(biāo)判定要求”中增加無組織排放和未安裝煙氣凈化設(shè)施的排放行為視同超標(biāo)的規(guī)定（只使用蒸煮等無油煙或非甲烷總烴排放烹飪作業(yè)方式的餐飲服務(wù)單位除外）。
03
標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施時間

該標(biāo)準(zhǔn)已于2023年8月17日經(jīng)過省政府批準(zhǔn)?？紤]到發(fā)布后需要解讀宣傳，部分餐飲服務(wù)單位升級改造油煙凈化設(shè)施也需要一定時間，并綜合考慮我省餐飲業(yè)現(xiàn)狀和大氣污染防治需求，分階段實(shí)施：2023年12月1日起在各市（含定州、辛集市）、雄安新區(qū)城市建成區(qū)內(nèi)實(shí)施，自2025年1月1日起擴(kuò)展至全省各縣（市）建成區(qū)。

04
標(biāo)準(zhǔn)全文



《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB13 5808—2023）.pdf









▌來源：VOCs前沿，素材源自河北省生態(tài)環(huán)境廳
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